Усилители из Европы конца 60 начало 70.

В обоих каналах? По всем входам или по одному. На входе звукоснимателя может быть шум без подключённого источника зависящий от регулятора громкости.


Может что-то в стабилизаторе питания.

Очень даже может быть. Чаще, если шум в одном канале и прогрессирует с прогревом.
Бывает, бывает    В этих старичках преды с блоком тембров так питались.

Угольный наушник на шину питания и послушать. Говорят Леонов так со времён Дворца пионеров делает  

Бывало такое. Именно шум и шорохи.  
Причины были разные: резистор "шумел", радиатор транзистора (возможно при транспортировке) расшатал старую пайку, сам транзистор шумел.

Шипит сильно, в обоих каналах.
С 3-х метров шум отчетливо слышен.

То, что шипение усиливается с увеличением громкости говорит о том, что проблема локализуется до регулятора громкости. Разве не так?

Была еще проблема, о которой я не упомянул, и которая может быть (не знаю) причиной: во время первого включения усилителя из АС шел пульсирующий неприятный низкочастотный громкий звук. Пришлось усилитель вскрыть. Оказалось, что оторвана нога конденсатора в блоке питания (конденсатор на 2500 мкФ 40 Вольт). Я его заменил новым Nichicon-ом на 2200 мкФ 100 Вольт (другого не нашлось). Пульсирующий звук "ушел". Было шипение до этого или нет - сказать нельзя, т.к. этот пульсирующий звук ("пердеж") был очень громким, перекрывающим другие звуки.